鯛魚料理教室(二)
★香煎鯛魚佐奶油白醬★
材料
◎鯛魚 一尾
◎胡椒鹽 些許，奶油 １５g，洋蔥 半顆，紅蘿蔔 ５０g，麵粉 一大匙，
高湯ｏｒ水 ８０cc，鮮奶油 ５０cc，白葡萄酒 ５０cc，檸檬汁 些許，
裝飾用綠色葉菜類
把要香煎的半邊魚灑上胡椒鹽，裹上薄薄的麵粉
把洋蔥及紅蘿蔔切絲，鍋內放入奶油
奶油融化至一半時，即放入切好的紅蘿蔔及洋蔥拌炒
炒至洋蔥及紅蘿蔔軟化至下圖程度，加入麵粉拌炒
拌炒至麵粉沒有粉狀時加入高湯，湯汁會開始呈現濃稠狀
稍煮一下後，放入鮮奶油及白葡萄酒
最後熄火，加上些許檸檬汁奶油白醬汁即大功告成!
另外一個鍋子燒熱，開始煎魚
待魚雙面煎熟，放入盤內，上加醬汁，綴上綠色蔬菜，即完成囉!
※這道菜的煮法用其他海魚代替也會很好吃，例如海鱸魚、鮭魚等
或者大雞腿(去骨，灑上胡椒鹽醃2小時入味，後煎)，試試看喔!
★鮮魚湯★
材料
◎鯛魚頭
◎昆布高湯(昆布、柴魚味精)，裝飾用的綠色蔬菜
魚頭腥味較重，為去除腥味及雜質，魚頭需過水川燙
今天的湯底用日式昆布高湯
準備兩個鍋子，一個做昆布高湯，另一個只放清水
※日式昆布高湯作法：①煮沸法─將昆布放入清水中，開中火煮，煮沸前將昆布取出即可
②放置法─將昆布放入水中放置10小時以上，取出昆布即可
昆布高湯中放入些許柴魚味精，昆部高湯就完成囉!
水滾後，將魚頭放入清水中川燙後，放入高湯鍋
中火煮沸(大火煮的話湯較濁)，綴上綠色蔬菜，大功告成!
魚頭湯還有許多煮法
卡蘿兒喜歡台灣的魚湯煮法，清水滾後，放入魚(若是魚頭,需川燙去腥)
加上薑絲、蔥段、酒、鹽、些許味精，清清淡淡吃出好滋味!
還可以將魚頭煮味增湯，也是相當美味!
★鯛魚丼★
材料
◎鯛魚生魚片
◎醃生魚片湯汁：醬油 2大匙、味霖 2大匙 (沒有的話用糖代替)
視個人喜好：芝麻、海苔、綠色蔬菜
鯛魚生魚片先用醃魚片的醬汁醃上30分鐘左右(放入冰箱)
大碗內盛入白飯
飯上放入剛才的生魚片(連同醃湯汁)
最後放上芝麻、海苔、綠色蔬菜(依個人喜好)，大功告成!
肚子餓扁了!
いただきま～す！開動!!!
愛媛產的真鯛，有個新名字叫「愛鯛」。
留言列表
